熘肉段怎么挂糊
熘肉段的挂糊步骤如下：
1.将肉切成均匀的小块，用盐和生粉腌制30分钟。
2.将腌制好的肉块逐一裹上打散的鸡蛋液，然后再裹上干淀粉，直到肉块表面均匀地挂上一层糊。
3.将油烧热至6成热，然后将挂好糊的肉块逐一放入油锅中炸至金黄(huáng)色(sè)。
4.捞出沥干油份，即可装盘食用。
注意事项：
1.挂糊的时候，不要在肉块上压得太重，否则会破坏肉质。
2.炸之前，油温必须要达到6成热，否则会导致肉块吸油过多，口感会变差。
3.炸的时间要掌握好，过长会导致肉块变老，过短则会导致未熟透。
干炸肉段怎么挂糊
干炸肉段可以先用淀粉和鸡蛋拌匀，再裹上面包糠或者面粉，让肉段表面均匀地挂上一层糊，然后放入油锅中炸至金黄(huáng)色(sè)即可。
熘肉段家常做法
熘肉段是一道非常家常的菜肴，下面是具体的做法：
材料：
1. 瘦猪肉肉片 200克
2. 葱姜蒜适量
3. 青红椒各1个
4. 料酒、酱油、糖、盐、鸡精、生粉适量
5. 葱花适量
步骤：
1. 瘦猪肉切成小块，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、生粉腌制入味；
2. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味；
3. 加入腌制好的瘦肉块翻炒至变色；
4. 加入青红椒丝翻炒均匀；
5. 最后加入适量水，烧开后转小火焖煮几分钟，汤汁收干即可；
6. 撒上葱花即可上桌享用。
温馨提示：
1. 瘦猪肉一定要腌制入味，这样口感更好；
2. 烹调过程中可以适量加水，让熘肉段更加入味，汤汁也更好喝；
3. 如果喜欢口感更加酥脆，可以在炒肉块之前先将肉块裹上一层薄薄的淀粉，这样炒出来的熘肉段更加鲜嫩可口。
东北酱土豆的家常做法
东北酱土豆的家常做法：
材料：土豆、东北酱、葱姜蒜、油、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉。
步骤：
1.土豆去皮，切成块状，葱姜蒜切末备用。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3.加入土豆块，翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4.加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，直至土豆熟透。
5.加入适量的东北酱，翻炒均匀。
6.用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：
1.土豆可以提前切好，放入水中浸泡，避免氧化变黑。
2.炒土豆时要翻炒均匀，以免糊底。
3.加入水时不要加太多，以免土豆煮烂。
4.东北酱本身就有咸味，加盐要适量。
溜肉段怎么做
溜肉段是一道传统的川菜，做法如下：
材料：
- 猪里脊肉 250 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 猪里脊肉切成小块，加入适量料酒、盐、糖、鸡精和生粉腌制 15 分钟。
2. 青椒和红椒洗净，去籽切成小块。
3. 姜和蒜切成末，备用。
4. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉块煸炒至变色，盛出备用。
5. 留少量油在锅中，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青红椒块煸炒至变色。
6. 加入煸炒好的猪肉块，翻炒均匀。
7. 加入适量生抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煸炒猪肉块时要火候适中，避免猪肉过熟变硬。
2. 加入青红椒时，可以根据个人口味加入其他蔬菜，如豆角、土豆等。
3. 炒好的溜肉段可以撒上一些芝麻和葱花，提升口感。
老式锅包肉的做法最正宗的做法
老式锅包肉的做法：
材料：
猪里脊肉300克，葱姜蒜适量，干淀粉适量，鸡蛋1个，盐、胡椒粉适量，白糖2勺，酱油2勺，醋1勺，料酒1勺，水淀粉适量，油适量。
步骤：
1.将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松；
2.加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉拌匀腌制20分钟；
3.将腌制好的肉片均匀地裹上干淀粉，热油锅中下锅炸至金黄(huáng)色(sè)捞出沥油；
4.另起锅，加入白糖，小火慢慢熔化，变成深棕色后加入酱油、醋、料酒和适量的水，煮开后加入淀粉水勾芡；