Q1：瘦肉應該怎麼炒不會變老？
「快問快答不囉嗦」
瘦肉怎麼做不“不老”？
雖一舒不是廚師，但好在學的是食品與營養
我知道“老”還是“不老”？問題出在哪裡？
只要保住瘦肉中的水分，瘦肉就不會“老”！
肥肉中幾乎沒有水分，瘦肉中還有豐富的水分！
1斤肥肉燒出來的成品幾乎也是1斤！
但1斤瘦肉燒出來估計只有7兩左右！
保住水分的辦法有很多主要3種
1.切好先用調味：鹽，醬油等醃製10分鐘左右，調味並鎖住水分，生煎快炒都可以
2.給瘦肉用蛋清生粉「上漿掛糊」弄一層“外衣”，裡面水分保留的更多「有沒有發現炸雞翅雞腿外面有一層脆皮，外面好吃，裡面肉也很嫩」
3.肉可以用天然“嫩肉粉”，比如菠蘿，芒果，或蘇打水浸泡一下，肉質可以鮮美軟嫩
Q2：豬瘦肉怎麼炒不老
這個是問對人了哦首先不能用嫩肉粉那東西吃得越多死得越快首先 肉要先處理一下 我一般把肉切絲後加蔥姜 加一個蛋清置一段時間炒的時候 記得用溫油 這樣就不會老了試試吧
Q3：新鮮瘦肉怎樣炒才能讓肉脆而嫩？
肉加料酒、鹽、老抽、味精、澱粉攪一下醃一會，用油或水將肉滑熟盛出備用。炒的時候先炒菜，待菜快熟的時候放入肉翻炒幾下就可以出鍋了，這樣炒出的肉就很嫩。
[做法]
1、瘦肉根據喜好切均勻的片、條、絲，加入少許鹽、味精、少量糖、雞蛋清或溼生粉抓勻、醃好。
2.把鍋燒熱，倒入適量的油（根據肉多少選擇加油的量），等鍋裡的油冒白煙後倒入醃好的瘦肉，炒勻，待肉絲基本已經 好時，倒入薑片（薑片你也可以事先倒入少許油炒一下），炒一會，放入鹽 味精即可。
Q4：瘦肉怎樣才能炒的不幹？
瘦肉由於脂肪含量少，炒出來的肉絲很容易口感幹、柴。但是，從選肉、切肉、醃製、炒制各個環節其實都有技巧的，只要掌握了這些方法，保證炒出的瘦肉口感嫩而不幹、不柴。
一、選肉。豬肉每個部位的肉質是不一樣的，細分起來每個部位適合的烹調方法都不同，裡脊肉肉質最嫩，適合滑炒。
二、切肉。炒肉絲時，肉絲可以細一點，這樣肉絲易熟，適合滑炒，炒出來肉嫩；二是易入味；三是成菜也美觀。
一般來說，裡脊肉先切成大概3mm左右的片，然後改刀成肉絲即可。
三、肉絲的醃製。這一步非常關鍵。
肉絲的醃製方法:
1、肉絲清洗感乾淨，擠去水分放入盆內。
2、盆中加少許鹽、胡椒粉、適量蠔油、生抽、少許老抽，抓勻。要抓至肉絲充分吸收調味料，有粘手的感覺。
這裡兩點要特別注意:
（1）鹽要少，加多了一是會讓肉變柴，二是後續還要加生抽等其他調味料，會過鹹。
（2）一定要充分抓至肉絲粘手的感覺，這樣後續才能更好的上漿。
3、加入一顆蛋清，再次抓勻。
4、加入與蛋清等量的幹澱粉，再次抓勻、攪拌。
5、最後加入少許熟油攪拌均勻。加熟油一是能進一步鎖住肉絲的水分，使肉質嫩滑；二是能防止肉絲下鍋後黏連。
三、炒。
1、鐵鍋的話最好滑一下鍋，防止肉絲粘鍋。
2、油燒至四五成熱時即要將肉絲下鍋，中小火滑炒，炒散、炒熟即盛出。
大概最多也就一兩分鐘左右肉絲就熟了，不要久炒，否則肉絲會變幹變柴。
3、另起鍋放底油，放姜蒜末炒香後下入配菜，炒至青菜打蔫斷生，即倒入肉絲，加適量生抽、鹽等調味，翻炒幾下即出鍋。
這樣炒肉絲，不論青椒炒肉絲、京醬肉絲、魚香肉絲等等，炒出的瘦肉保證嫩滑，您不妨試一下！
