Q1：簡單蛋炒飯最正宗的做法
前言
Q2：蛋炒飯所需材料，做法
蛋炒飯
主料：大公尺飯一碗，雞蛋一個（為健康考慮）
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋一個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大公尺飯混合炒。公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：蛋炒飯的原料，要蒸好公尺飯後，放入冰箱保鮮室冷藏。如此炒出的蛋炒飯才能顆粒分明，屬於上品。
炒菜菜譜
1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗干淨的公尺倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將公尺放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅公尺飯香和蛋香不會混合，而且哦，公尺是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、公尺飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的公尺飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒公尺飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗淨切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入土豆油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入公尺飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的公尺飯若選用粳公尺的做公尺飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗淨切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入土豆油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鍾。8. 放入公尺飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味後，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放土豆油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許土豆油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入公尺飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用苹果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入公尺飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗淨，備用；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 鴨肫洗淨，煮熟；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；6. 蔥去根須，洗淨，切末；7. 雞脯肉洗淨，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入公尺飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
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Q3：蛋炒飯的簡單做法
主料:大公尺飯一碗，雞蛋一個(為健康考慮) 配料:油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法:先將雞蛋一個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大公尺飯混合炒。公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。 關鍵:蛋炒飯的原料，要蒸好公尺飯後，放入冰箱保鮮室冷藏。如此炒出的蛋炒飯才能顆粒分明，屬於上品。
Q4：簡便版蛋炒飯的家常做法
前言炒雞簡單的蛋炒飯，家常做法，大多數人都很喜歡的啦，很容易做的哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過了哦，快點來瞧瞧吧！Www.BaZHisH@i.Com
Q5：蛋炒飯做法..最普通的..
1、將公尺飯打散，不要一坨坨的，最好是剩飯。
2、將雞蛋打散起泡即可，放少許鹽。
3、將打好的雞蛋到入公尺飯種攪拌均勻備用。
4、鍋里倒適量的油燒至7、8成熱，不要將油燒太熱了，倒入攪拌好雞蛋的公尺飯翻炒，加入適量的鹽。（可根據自己喜好加入適量青菜或者其他調料）翻炒至公尺飯顆顆分離即可起鍋。
這樣炒出來的飯顆顆粘有蛋，蛋包著顆顆公尺！
呵呵，純屬個人喜好，非專業的！大家可以試試，很簡單方便的！
Q6：蛋炒飯各式的做法
蛋炒飯做法：
1、蛋炒飯的公尺飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的公尺粒完整飽滿，不會粘在一塊。
2、用蛋汁裹飯粒，要蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然後混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、結塊。可在蛋汁里加少許鹽~這樣咸味就會比較均勻。比直接灑在鍋中好。
做法：1、雞蛋用碗打勻，將公尺飯加到蛋汁里拌勻攪拌，讓每個飯粒都沾上蛋汁，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~
2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鍾吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3.加入配菜，需要說明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個鍋子處理一下，最後混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒，其他都是熟的！
4.加入調料，我只加了鮑魚汁，味道很好呢~你可以根據你的愛好，適當加入一些調料~
【香蔥蛋炒飯】
炒飯配料：大公尺飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒面（放不放都行，依個人喜好）。
制作過程：
1.把公尺飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（公尺要用東北大公尺，南方大公尺不行）；
2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，並用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然後放入大公尺飯混合炒（油要多一點，以做出來的公尺粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）；
3.公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，翻炒幾下，然後就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。[吃地帶]
【香腸蛋炒飯】
炒飯配料：白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。
制作過程：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊；
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可；
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料；
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。
【什錦蛋炒飯】
炒飯配料：公尺飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，土豆油，鹽，雞精。
制作過程：1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末；
3.鍋內放土豆油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4.炒鍋內再放少許土豆油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入公尺飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。
提示：可用苹果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
營養價值：
1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用；
2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
【雞絲蛋炒飯】
炒飯配料：公尺飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，淀粉，蔥，鹽，糖，土豆油。
制作過程：
1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2.雞肉洗淨切成細絲，用淀粉、少許精鹽、糖拌勻醃片刻；
3.蔥洗淨切成蔥花，備用；
4.鍋內倒入土豆油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5.加入公尺飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，裝盤，雞絲蛋炒飯即成。
提示：主料中的公尺飯若選用粳公尺做公尺飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
【火腿蛋炒飯】
炒飯配料：白飯2小碗，雞蛋1個，洋火腿、豌豆仁、胡蘿卜、玉公尺粒各少許，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。
制作過程：1.洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁；
2.將豌豆仁、胡蘿卜丁、玉公尺粒一起放入沸水中燙一下後取出；
3.雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟；
4.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉公尺粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻，火腿蛋炒飯即成。
【咸菜蛋炒飯】
炒飯配料：公尺飯，雞蛋，芽菜，小蔥，鹽。
制作過程：1.雞蛋打碎，拌勻，加鹽，加一點點水；
2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末；
3.宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；
4.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好；
5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；
6.小火，倒入公尺飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀；
7.起鍋前加蔥白翻炒幾下，咸菜蛋炒飯即成。
炒好蛋炒飯的竅門
1.白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來散疏，熱飯水分太多；
2.冷飯下鍋慢慢鏟松別加水；
3. 攪拌雞蛋後加一點點水，這樣炒出來後容易弄碎；
4.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散；
5.雞蛋別太多，蛋比飯多是不會好吃的；
6.蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了；
7.不考慮健康問題的話，動物油炒出來比用植物油好吃。
