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果胶酶的活性是指 果胶酶的活性(xìng)是指其分解果胶的能力，通常用单位时间内分解果胶的量来表示。 ph对果胶酶活性的影响 pH对果胶酶活性(xìng)有重要影响。果胶酶是一种酸性(xìng)酶，其最适pH通常在3-5之间。当pH偏离

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