答案：将银耳提前泡发至软化，然后将其放入锅中加水煮开，再加入少量白糖和冰(bīng)糖(táng)，不断搅拌直至出胶，这样可以快速使银耳出胶。注意火候不要太大，避免煮糊。

银耳出胶是什么状态 银耳出胶是指银耳在烹调过程中，释放出的胶质状态，使得银耳变得更加柔软、有弹性，口感更好。 为什么银耳煮不烂 可能是因为银耳的纤维比较坚韧，需要较长时间的煮烂。建议使用压力锅或慢炖锅等烹饪工具，或者先将银耳泡软后再煮，