答案：江川盐水鱼的做法如下：材料：- 鲈鱼1条（约500克）- 盐适量- 糖适量- 料酒适量- 姜适量- 蒜适量- 青葱适量- 食用油适量做法：1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成两段，横向切几刀，使鱼肉入味。2. 将适量的盐、糖、料酒、姜、蒜、青葱放入碗中搅拌均匀，制成盐水腌料。3. 将鲈鱼放入腌料中，腌制1-2小时，使鱼肉入味。4. 长方形的鱼盘中放入一层青葱，再将腌好的鲈鱼放入鱼盘中。5. 在鲈鱼上面再放一层青葱，然后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏至少8小时以上，让鲈鱼充分入味。6. 取出鱼盘，将青葱、姜、蒜等调料清理干净，将鲈鱼切成适当大小的块状。7. 热锅加入适量的食用油，油温热后放入鲈鱼块，煎至两面金黄即可。提示：1. 盐水鱼一定要腌制足够时间，入味才能更加充分。2. 煎鱼时火候不要太大，以免煎糊。3. 可以根据个人口味加入适量的酱油、辣椒等调料。

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