牛肝为什么要抹锅底灰 据传统习惯，牛肝在烹调过程中容易粘锅，所以在烹调前，将锅底涂上一层薄薄的灰，可以减少粘锅现象，同时还能增加烹调过程中的滑润感。但是，现代厨具已经使用了不粘涂层，因此这种做法已经不再必要。