答案：新疆特色火锅的食材包括羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、牛百叶、豆皮、豆腐、粉丝、蘑菇、木耳、大葱、辣椒、花椒等。其中以羊肉为主要食材，独具特色。