爆炒牛肉怎么炒才不会老 要使爆炒牛肉不会老，可以采取以下方法：1. 选择新鲜的牛肉，尽量避免使用老牛肉。2. 在炒牛肉前，先把牛肉用淀粉和蛋清拌匀，腌制20分钟以上，这样可以增加牛肉的嫩度。3. 在炒牛肉时，火候要大，短时间内迅速翻炒，