答案：特色红油卤菜主要源于川菜和湘菜两大菜系。其中川菜的红油卤菜以辣椒油、花椒油为主要调料，口感辣爽；湘菜的红油卤菜则以豆瓣酱、泡椒等为主要调料，口感麻辣。除了川菜和湘菜，其他地方的菜系也有自己的特色红油卤菜，如贵州的酱香卤味、云南的滇味卤菜等。