答案：太空蔬菜包括番茄、生菜、豌豆、萝卜、甜菜、芝麻菜、空心菜、草莓、蘑菇等等。这些蔬菜是在太空站或太空船上通过特殊的种植技术种植的，以满足宇航员的营养需求。