答案：海藻酸钠属于天然高分子增稠剂。

答案：酸奶常用的增稠剂有果胶、明胶、卡拉胶等。其中，果胶是一种天然的增稠剂，由水果中提取而来，对人(rén)体(tǐ)无害。明胶是一种动物性蛋白质，来源于动物骨骼、皮肤和软骨等，可增加酸奶的黏稠度和口感。卡拉胶是一种植物性增稠剂，来源于卡拉树的树干和根(gēn)部(bù)，其特点是能够在低温下增稠，不会影响酸奶的口感和味道。