答案：地摊蛋糕一般使用中筋面粉或低筋面粉，因为这两种面粉含有适量的蛋白质和淀粉，可以制作出柔软、松软的蛋糕。如果想要制作口感更加细腻的蛋糕，也可以使用高筋面粉或蛋糕专用面粉。