答案：特色烧鸡有很多种，具体包括但不限于以下几种： 1. 台(tái)湾(wān)盐酥鸡：以鸡肉外皮蘸上淀粉、盐和酥炸粉，再炸至酥脆，口感香脆。2. 广东烧鹅：选用优质鹅肉，切成块状，用特制调料腌制后烤制而成，肉质鲜嫩，皮脆肉香。3. 湖南口味烧鸡：选用当地土鸡，用特制的辣椒酱和各种香料腌制后烤制而成，味道辣香可口。4. 烤鸡翅：鸡翅用特制调料腌制后，放入烤箱中烤制，口感香酥。5. 黑椒烤鸡：鸡肉用黑胡椒、盐和其他香料腌制后，再放入烤箱中烤制，口感香醇。

答案：林家特色卤味的品种有鸡爪、鸭翅、五香豆干、卤蛋、牛肉、鸭脖、鸭舌、鸭胗、鸭掌等。