答案：自助烤肉的口感主要取决于肉质的好坏和调料的搭配。一般来说，选择优质的肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等，口感更加鲜嫩。在调料方面，可以根据个人口味选择，比较受欢迎的有孜然、辣椒粉、蒜泥等。另外，烤肉的火候也很重要，要掌握好火候，烤出美味的口感。总的来说，选择好的肉类和搭配适宜的调料，再加上熟练的烤制技巧，自助烤肉就会更加美味。