答案：常用的卤水配(pèi)方(fāng)包括五香卤水、酱油卤水、豆瓣酱卤水等。选择哪一种卤水，取决于个人口味和喜好。一般来说，五香卤水适合口味偏重的人，酱油卤水适合口味清淡的人，豆瓣酱卤水则适合喜欢微辣口味的人。