答案：榆树特色炒菜有炒豆皮、炒大白菜、炒豆腐、炒鸡蛋、炒肉片等。

答案：文山炒菜的特色菜包括：文山豆皮、文山鸡蛋豆腐、文山辣椒炒肉、文山腊肉炒饭、文山酸菜炒肉等。