答案：一般来说，比较适合做锅巴饭的米饭是比较干燥的、口感较硬的米饭，例如日(rì)本(běn)的短粒米或者泰国的香米。这样的米饭在炒制过程中不容易糊，可以更好地保持锅巴的口感和韧性。