答案：一些抗衰老的蔬菜包括菠(bō)菜(cài)、西兰花、胡萝卜、番茄、紫甘蓝、洋葱、蒜、豆类、芹菜、海带等。这些蔬菜富含维生素、矿物质、抗氧化物质等营养成分，有助于延缓衰老过程。