答案：遵义的特色小炒菜有辣子鸡、干锅牛蛙、剁椒鱼头、酸辣土豆丝等。这些菜品以辣、麻、香、鲜为特点，口感独特，是遵义地方美食的代(dài)表(biǎo)。