答案：郴州特色早餐有热干面、腊味粥、油条、豆皮、麻花、米粉、蒸饺等。其中，热干面是最为著名的特色早餐之一，是用干面条煮熟后配以芝麻酱、熟肉丝、葱花等作为调料的一道传统美食。腊味粥则是将腊肉、腊肠、咸蛋等腊味与大米一起煮成的粥，味道鲜美，营养丰富。其他的小吃也都有自己的特点和风味，值得一试。