答案：湖南郴州粉是一种以米粉为主要原料的特色小吃，其特色在于口感细腻、软滑，配以酱料和各种配菜，味道鲜美。其中比较有名的是郴州酸辣粉，口感酸辣开胃，另外还有郴州米粉、郴州鱼粉等。总的来说，湖南郴州粉以口感细腻、味道鲜美、配料多样为其特色。