答案：特色炒菜店的蔬菜种类很多，具体取决于不同店铺的菜单和特色。一般来说，常见的蔬菜包括青椒、豆角、茄子、西兰花、胡萝卜、土豆、洋葱、韭菜、蒜苗、芹菜等。此外，一些特色炒菜店还会在菜品中加入一些不太常见的蔬菜，如山药、竹笋、金针菇等。