答案：新洲古城的特色美食主要有：1. 新洲鱼头豆腐汤：以新鲜的鱼头和豆腐为主料熬制而成，汤清味鲜，营养丰富。2. 新洲烤鱼：选用新鲜的鱼类，经过特殊的烤制技艺，口感鲜嫩，香气扑鼻。3. 新洲鸭脖子：由鸭肉腌制而成，口感嫩滑，味道鲜美。4. 新洲辣子鸡：选用新鲜的鸡肉，加入辣椒和各种调料炒制而成，口感香辣可口。5. 新洲炒蚕豆：新洲蚕豆肉质鲜嫩，口感清甜，炒制后更是美味可口。以上就是新洲古城的特色美食，值得一试。