答案：福建特色高端冷菜有：1. 福州鱼丸：福建的传统名菜，用纯净的鱼肉加上各种调料制成，口感鲜美。2. 福建沙茶拌面：将细面条和各种食材拌在一起，用沙茶酱调味，香辣可口。3. 闽南瑶柱拼芦笋：选用新鲜的瑶柱和芦笋，用糯米饭做成小球，口感鲜嫩。4. 福州五彩(cǎi)糯米饭：将五种不同颜色的糯米饭做成小球，再配以各种食材点缀，色彩(cǎi)缤纷。5. 闽南酸辣鱼：选用鲜活的鱼肉，加上各种酸辣调料，口感鲜美，酸辣适中。