答案：潮汕特色刺身主要包括潮汕菜系、粤菜系和日(rì)本(běn)料理菜系。其中，潮汕菜系的刺身以海鲜为主，如生蚝、扇贝、蛤蜊、海胆等；粤菜系的刺身则更注重切法和配料，如鲜鱼刺身、鹅肝刺身等；而日(rì)本(běn)料理菜系的刺身则更加注重食材的品质和切法，如金枪鱼刺身、三文鱼刺身等。

答案：开平(píng)特(tè)色菜有开平酱猪肉、开平鱼生、开平牛肉干、开平鸡、开平芋头糕等。

粤菜为什么比鲁菜出名 粤菜之所以比鲁菜出名，可能是因为广东地理位置接近香(xiāng)港(gǎng)，与国际接轨更快，导致对外(wài)交(jiāo)流更加频繁，也更容易受到外来文化的影响，从而形成了独特的广东菜系。此外，粤菜注重食材