牛乳为什么会凝固 牛乳凝固的原因是因为其中的蛋白质发生了变化。牛乳中含有两种主要的蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。当牛乳中的酪蛋白与乳酸菌结合时，会产生乳酸，使牛乳的pH值降低，导致酪蛋白变性凝聚成团块，形成凝乳。这是制作奶酪和酸奶的基本过