答案：山西炒菜素食的特色在于选材讲究、口味清淡、做法简单。常见的素菜有炒豆腐、炒青菜、炒菜花等，以清炒为主，少用调味料，突出食材的原味。此外，山西素菜中常用的调料有花椒、姜、蒜等，让菜品更加香味十足。