答案：辉县洪州美食的特色主要是以本(běn)地(dì)特色小吃为主，如洪州肉饼、洪州煎饼、洪州烧饼、洪州油糕、洪州麻花等。其中，洪州肉饼是辉县的传统名吃，以瘦肉为主料，配以豆腐皮、花生米、葱姜等调味品，制作精细，口感鲜美。洪州煎饼则是一种以豆腐、绿豆粉、芝麻等为主料的糕点，口感绵软，味道香甜。洪州烧饼则是一种以麻花为原型的糕点，味道香脆可口，是当地人喜爱的美食之一。