答案：寿宁特色青菜有炒苦菜、苦瓜炒肉、芦笋炒肉、芹菜炒肉、空心菜炒肉等菜品。

答案：寿宁火锅的特色在于其选材严谨、独特的调味和独特的烹饪方式。其选用的肉类、海鲜和蔬菜都是新鲜的，且经过精心挑选。调味方面，寿宁火锅采用多种中草药和香料，让食材更加美味。烹饪方式上，寿宁火锅采用独特的涮法，让食材更加入味、更加嫩滑。此外，寿宁火锅还有一些特色小吃和酱料，让人一尝难忘。

答案：寿宁特色青菜有苦菜、白菜、芥菜、油菜、菠(bō)菜(cài)、茭白、韭菜、香菜、青蒜等等。