答案：建议使用辣度适中的红辣椒或青辣椒，可以根据个人口味调整辣度。同时，也可以加入其他调味料如姜、蒜、花椒等增加味道。

答案：可以选择卷心菜、芥菜、萝卜等蔬菜制作酸菜，不同的蔬菜口感和味道略有不同，可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜。制作时可以加入盐、辣椒、姜、蒜等调味料，让酸菜更加美味。