答案：银耳胶质是指银耳中的一种胶质物质，主要成分是多糖类物质，包括葡萄糖、半乳糖、甘露糖等。银耳胶质具有保湿、滋润、抗氧化等功效，被广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。

答案：银耳可以泡发后加入汤中煮熟，也可以炖煮成甜汤或蒸煮成甜品，还可以加入沙拉或凉拌菜中食用。一般来说，银耳都需要先用温水浸泡至软化，然后再进行烹饪。银耳还可以与其他食材一起搭配，如红枣、桂圆、莲子等，增加口感和营养。