答案：苦瓜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6和(hé)维生素E，还含有钙、铁、镁、磷、钾、锌、铜、锰、硒等多种矿物质和膳食纤维。苦瓜中的苦味成分——脂肪酸类物质，具有降低血糖、降血脂、增强免疫力、清热解毒等保健作用。此外，苦瓜还含有一种独特的蛋白质——苦瓜凝集素，具有抗癌、抗病毒、抗炎等功效。因此，苦瓜是一种非常健康的食材。