做馒头为什么要放碱 答案：放碱是为了让面团更有弹性和柔软，同时也可以使馒头更白和松软。碱可以促进面筋的形成，使面团更加筋道，而且在蒸煮过程中，碱还会与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使馒头膨(péng)胀(zhàng)发酵，口感

用蒸箱蒸馒头一般蒸多少分钟 一般蒸馒头需要15-20分钟左右，具体时间要根据馒头的大小和蒸箱的功率而定。建议在蒸之前先预热蒸箱，让蒸箱内的温度达到适合蒸馒头的温度。 馒头面粉和水的比例 一般来说，馒头的面粉和水的比例是2:1，即2份面粉