茄子营养 茄子含有丰富的营养成分，包括膳食纤维、维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸、钾、镁等。其中，茄子的皮含有大量的营养成分，建议食用时不要削皮。茄子还含有多种天然植物化合物，如茄红素、芦丁等，具有抗氧化、抗炎、降血脂、降血糖等功效