Q1：干炸带鱼怎么炸最酥脆
用小火炸至两面金黄即可。
主料：带鱼1条
调料：老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克
做法步骤：
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；
2.带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝；
3.带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐；
4.调入适量料酒；
5.再调入适量胡椒粉，五香粉；
6.再调入适量蚝油；
7.戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜，放入冰箱冷藏30分钟以上；冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略；
8.拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉；
9.锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；
10.用小火炸至两面金黄即可，带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。
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Q2：怎么炸带鱼带鱼怎么炸
步骤1：准备好所需食材。
步骤2：将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。
步骤3：面粉里加入适量水调成面糊。
步骤4：锅里倒入油，油烧到六七成热。
步骤5：用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。
步骤6：放入带鱼段，等面糊定型再翻面。
步骤7：批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了。
Q3：干炸带鱼怎么炸最酥脆？
用小火炸至两面金黄即可。
干炸带鱼的做法，准备材料：带鱼：2条、葱：15克、姜：10克、盐：5克、料酒：10克。
1、带鱼用清水清洗干净，然后切段备用。
2、将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
3、在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
4、平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
5、小火炸至两面金黄即可。
Q4：干炸带鱼怎样做才能外脆里嫩
个人经验，走油的时候油温要高，这样外面才会脆，不要炸的时间过长，应当在气泡明显变少变小的时候捞出来，不然内部水分吸干过后组织就会变硬，这样在红烧的时候内部也不会变软了，要是吃不准什么时候捞出来的话可以先控制好火，捞一个出来，用手掰开，理想的状态是整个带鱼全部变脆，但是最里面有水气散发出来，这说明内部的水分已经接近掉干，但是组织还没改变。
如果是椒盐的话可以再嫩一点。
如果红烧或者糖醋的话就按我上面说的，炸到这个程度就可以了，烧的时候把味道全部勾好，把带鱼放进去，不能煮时间太长，不然外面要回软的。
Q5：每次炸带鱼，过一会就不酥了，怎么炸才能酥脆呢？
用鸡蛋清+水+白面和成糊，将带鱼表面抹一层盐（少许），放置一会儿，裹面糊，别裹得太少了，这样放到油里去炸就好了，最后炸透了，呈深黄色的时候，再捞出来，不然鱼肉里面的湿气炸不出来！
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