Q1：怎样才能既去掉苦瓜的苦味，有不破坏它的营养价值？
苦瓜里有一种叫苦瓜素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味会有所减小。
混炒：把苦瓜和辣椒（或泡椒）炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐渍一会儿使其退水，然后炒制，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开去籽，切成条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，略带苦味。
Q2：苦瓜如何去苦味能最少的破壞其營養﹖
用温开水的盐水浸泡5-10分钟左右;不过吃苦瓜最好不要这样哟，现在的人们都讲究食疗,你去除苦瓜的苦味的同时也去除了苦瓜的食疗功效(比如:清热)
Q3：苦瓜去除苦味后还有没有营养？
苦瓜不苦没营养
最有营养还是生吃。不过，切片生吃的话，味道实在不太好，而且难消化容易伤胃。建议榨成汁，再兑1/3杯的雪梨汁调味，不仅味道好、较易吸收，而且营养较高。
我国民间夏令“吃苦”的传统由来已久，苦瓜当属“吃苦”首选。苦味刺激了我们的味觉神经，增进了食欲，夏天食用既能清热，又能健胃。
李时珍赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”效。苦瓜，味苦性凉，爽口不腻，有利消化。苦瓜热量低，是减肥食品的良好来源。苦瓜虽苦，却从不把苦味传给予之共炒的其他食物，享有“君子菜”的雅称。
生吃苦瓜原汁原味，丰富的维C不易被破坏，既能增强免疫力、美容养颜，又能降火消肿，去热解毒，并有清心明目的效果。苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，新鲜瓜汁有降低血糖的作用，糖尿病患者可适当摄入苦瓜。
生吃苦瓜应选较成熟的苦瓜，一次不可进食太多，孕妇、脾胃虚寒者不宜食用。很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。但若实在不适应苦味，可以搭配辣椒炒食或者焯后凉拌，最大程度的减少营养流失。
Q4：苦瓜去除苦味还有营养价值?
苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？最常用的就是两种方法，一是用热水焯，把苦瓜切片或丝，可以焯两三遍，苦味就会变的很淡了，或者直接放到滚开水里，大约3分钟就可以捞出来了，但这样就丢了苦瓜的风味。另一种方法就是用盐渍，在苦瓜片或丝上撒盐，过一会可以炒来吃，基本保留苦瓜的风味，可能会略苦点，但还可以接受的。
苦瓜营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C等，尤其是维生素C，含量居瓜类之首，但通过以上的两种方式制作，对维生素C的损失是很大的。苦瓜中的苦瓜素号称“脂肪杀手”，对消脂效果明显，是减肥的佳品。
苦瓜去掉了苦味，清热解毒的功效就会减弱，但减肥的功效依然存在。其实，任何食物甚至是事物都是这样，突出了某一方面的特点，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。现代人大多是营养过剩的，合理去除一些营养素也未尝不可。
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