凉皮做出来为什么会断

Q1：用机器做凉皮为什么做出来的不好?我买的是布带输送式的凉皮机，可是做出来的不劲道，一拉就断？

是你的机器有问题吧？我也是用机器做的凉皮比手工做的还好，很劲道，而且啥都不放，只用面水做。你的蒸箱是不是太短，我做的凉皮都1.5毫米厚，蒸的皮子要起大泡，熟的很透。这样的凉皮放一天都没事，都还很劲道。
对了，我的凉皮机是在北京国研公司买的。价格不便宜，好使就行。

Q2：为什么自已做凉皮那么厚容易断

找好和面盆用准备好的面粉活好面，一定要把面活好不能有碎渣，吧面活好后在向面盆倒入半盆水，一直在水揉面直到很有粘性面里面里淀粉融入水里为直。盆里面团不要扔了，把面团【也就是面筋 了】放好，有水的盆也放好最好用什么东西盖上等七八小时或更久，看到上面的水清了下面都是稠面水，把上面清水彼出去留下稠的来做凉皮，【没彼出水之前不要晃动面盆水，你一晃，水和稠面水就又混和在一起了，你晃动了还得再等水等好，
2、上面做好后准备个圆扁盆，用来做凉皮，越变越好，不是那中扁，如果实在找不到就用不是特别扁的。
3、烧开一大锅开水，把稠面水放进圆扁盆里开始蒸凉皮，以直把稠面水蒸完，在把面团蒸熟。就可以自己调凉皮了

Q3：凉皮做出来为什么一点也不劲道

凉皮不筋道有以下几个原因，第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

Q4：凉皮为什么会断裂

你好
凉皮裂口、筋道原因主要制作方法正确肯定裂口、筋道只表象说明凉皮品质整体合格起码达柔软透亮光滑筋道标准总之点凉皮制作过程方法正确重要没有正确方法也做出好产品凉皮制作过程常见问题主要有下几方面：
一裂口：裂口指掀开锅盖凉皮表面有五毫米至公分左右小口种裂口出现凉皮任何部位严重时整凉皮像张网
二断裂：断裂凉皮生产经营活动常见问题主要包括下几种情形：
1揭皮断裂：凉皮出锅揭皮时用手轻轻拉断裂了即能完整接下来
2码放断裂：凉皮揭下来码放时需要找准位置便码放整齐把凉皮拿空还没有找准位置时凉皮重力作用下自己拉断了自己样凉皮给人感觉码放混乱层次齐
3折叠断裂：把凉皮折叠百八十度用手打折处嗯压凉皮断裂
4自断裂：凉皮从揭皮码放都完整等我们继续倒浆刷油做好下张回头再看时原来还完好凉皮没有外力情况下分二或者四分五裂
5搅拌断裂：来了顾客凉皮拿出来好切成条也好放盆里加入佐料搅拌即断裂严重时碗碎渣
三粘手有异味：具体表现第天做凉皮没有卖完第二天时开始粘手也有异味宜继续售卖严重时早上做凉皮下午有异味了
四薄厚均匀：主要表现边沿位置薄地方像张纸厚地方有五毫米上常常揭皮时无从下手薄边烂厚边断
五布满皱褶：凉皮出锅冷却表面布满皱褶大小从公分十公分上种凉皮揭皮比较困难敢使劲
六凹陷：凉皮出锅表面布满坑点像水滴砸样直径五毫米至公分严重时像米粒大小密密麻麻种凉皮揭皮时也比较困难敢使劲总之要解决凉皮制作过程所出现问题必须要对症下药根据所出现状况明白问题出哪环节只有样才能做有放矢否则头疼医脚医时候头还疼我口空间有手工凉皮制作视频等看下.

Q5：家庭做的凉皮为什么易断

你没做好 我以前做的时候也断后来会做了就好了容易断有两个原因 第一是： 蒸凉皮的时间不够
蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了要蒸3到4分钟然后取出放到凉水里整张取下放到案板上每一张之间要抹上油防粘然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了 第二是沉淀的问题
有可能沉淀的时间不够就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况
你再试试祝你成功www..baZhIshI.CoM

Q6：高旦凉皮怎么做，为什么在家做出的不劲道？

能做筋道，高旦凉皮还怎么卖？

Q7：我做的凉皮为什么不劲道，很爱断？

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
凉皮辣椒油的制作方法:
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
陕西凉皮的简单制作方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。