Q1：自己在家煮一碗酸辣粉怎么做好吃
主料：粉丝50g、辣椒适量
辅料：黄豆50g、醋适量、大蒜适量、香菜量、胡椒粉适量、高汤适量
重庆酸辣粉的制作步骤
1.黄豆泡发四小时。
2.姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
3.锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
4.改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
5.黄豆中加少许盐拌匀。
6.锅中加水，放入粉丝煮熟。
7.熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8.高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。
Q2：怎么在家做酸辣粉?
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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Q3：想自己在家做酸辣粉，谁会做啊？
葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀
在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
Q4：在家怎么做酸辣粉 一共七个步骤
在家怎么做酸辣粉
材料
凉粉1斤，黄瓜1条，蒜，醋
做法
1、将凉粉切成一厘米宽，三厘米长的长条，黄瓜去皮洗净切成柳叶形备用。
2、把蒜捣成泥，加上醋和盐。
3、将凉粉、黄瓜、醋蒜汁放在盆里，倒入适量凉开水，炸一点花椒油浇在上面，放鸡精少许搅拌均匀即可。
Q5：想吃正宗的酸辣粉，在家怎么自制？
答：你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！
以下是《烹饪艺术家》杂志里部分内容，可以解答你的问题。东方美食独家。
酸辣粉是四川最受欢迎的小吃之一，很多读者非常想学。恰巧，王伟师傅的高徒曾纪然师傅有酸辣粉制作的特色技术，于是他为我们带来了他制作酸辣粉的方法以及需要配备的三种“灵魂”调料的做法。在这里，对曾师傅的真诚分享表示感谢。
传统酸辣粉
酸辣粉的制作方法其实非常简单，只要你想学，站在小店里看厨师操作几遍就能学会。但是要想学到它的调味技术，可就没有那么容易了。酸辣粉的调味料种类较多，酱油、醋、榨菜末、油辣椒、香葱花、自磨花椒面、鸡粉、红油、姜蒜水、骨头汤……备齐这些原料并不难，难的是选择哪种酱油和醋，如何加工油辣椒、红油等。
在我看来，制作酸辣粉最关键的还是要掌握好红油、酱油、油辣椒三种“灵魂”调料的制作方法，别看它们用量都不多，但要做出好的风味，它们至关重要。所以下文中，先给大家分享一下酸辣粉的制作方法，再给大家详细介绍一下三种“灵魂”调料的加工流程。
传统手工酸辣粉步骤1泡粉。
自制手工红薯粉用清水提前浸泡一夜。
步骤2烫粉。
取泡好的的红薯粉150克放入沸水中（可以放入普通的骨头汤中），中火烫至红薯粉漂在水面上，捞入容器内（会带有一些汤汁）。步骤3调味。取自制酱油35克，保宁醋30克，榨菜末、油辣椒各5克，香葱花、自磨花椒面各2克，鸡粉3克，红油40克，姜蒜水15克放入碗内，加入热的骨头汤100克，再浇在红薯粉上，撒入香菜末、酥花生碎或酥黄豆（花生和黄豆用粗盐炒熟）各1.5克即可。
灵魂料1+2特制红油+油辣椒
制作酸辣粉，一定要熬制一款香味浓郁、辣味适中、色泽红亮的红油，这是制作酸辣粉最重要的一个过程。下面我给大家详细介绍一下特制红油以及油辣椒的制作方法：1.油料 色拉油5千克，菜子油2.5千克。2.蔬菜料圆葱粗丝、老姜片各150克，香菜根、大葱段各100克。3.调味料刀口椒（朝天椒油炸后绞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生捣碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。4.增色料紫草40克。5.秘制香料粉取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香叶、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角、香草各15克混合均匀，用粉碎机粉碎即可。熬制过程1.锅内放入菜子油，小火烧至油冒烟，关火，冷却至油温降为五成热时，放入蔬菜料小火浸炸至蔬菜料变得焦黄，捞出料渣，放入色拉油，继续加热至冒烟，关火，把油舀入大的不锈钢桶内，并降温。2.将紫草放入密漏中，放在油表面，利用熬好的油的余温，浸炸至油色红亮时，捞出紫草。3.待不锈钢桶内的油温降低至约七成热时，先放入一点点刀口椒，试一下油温，如果刀口辣椒慢慢变为焦黄色，可下入芝麻、其他的刀口椒、花生碎、孜然粉、十三香，再撒入香料粉75克，淋入芝麻油，立即盖上盖子，密封3天，揭盖后搅拌均匀即可。经过3天存放后油脂已经具有了非常浓郁的香味，将油滗出即成红油，料渣即为油辣椒。
灵魂料3 自调酱油
制作酸辣粉，我们使用的是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更有用。具体熬制方法：取海天生抽2.5千克，美极鲜酱油、清汤各500克，李锦记蒸鱼豉油1瓶（410毫升），小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。编辑提问很多川菜师傅都更喜欢使用自调酱油，但调制过程中多会加入一些香料，我们这款自调的酱油不需要加香料吗？作者回复我的自调酱油中没有加入香料，这可能跟我所在的地域有一定关系。北方厨师熬制酱油时可加一点类似八角、桂皮之类的香料。
链接 自调酱油川式做法
制法1.八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、甘草各60克，香叶、小茴香、香果各40克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分。2.锅内放入清水5千克和处理好的香料，再倒入海天老抽、白糖各1千克，东古一品鲜酱油500毫升，大葱段、姜片各250克，大火烧开，改微火熬至香味非常浓郁时离火，过滤料渣即可。
个性亮点：五种新式酸辣粉
一般意义上说的酸辣粉就是前面我给大家介绍的那种做法。为了满足不同食客的多种需要，我们在传统做法的基础上，又研发出了五种新的口味，它们分别是：炸酱酸辣粉、酸菜酸辣粉、鸡杂酸辣粉、肥肠酸辣粉和牛肉酸辣粉。虽然酸辣粉的口味有了变化，但是做法只不过比传统的多了一个步骤而已，那就是淋入辅料。每份酸辣粉的辅料用量大概控制在30克。按照客人的喜好，我们提前制作出五种不同的辅料，分别是酸菜料、炸酱料、鸡杂料、肥肠料和牛肉料。
