怎样腌茄子咸菜好吃
腌茄子咸菜的方法：
1. 选用新鲜的茄子，洗净切成小块，放入盆中加盐轻轻揉捏，腌制30分钟，使茄子出水。
2. 将腌制好的茄子放入开水中焯水1-2分钟，捞出晾凉。
3. 准备腌料，将大蒜、姜、辣椒切成末，加入盐、糖、醋、酱油、花椒粉、香菜末拌匀。
4. 将晾凉的茄子和腌料拌匀，封口密封，放置室温下24小时。
5. 隔天即可开封食用，口感鲜咸适中，味道香浓可口。
注意：腌制的时间不要太长，否则会影响口感，建议在24小时内食用完毕。
怎样腌小茄子好吃窍门
腌小茄子的窍门如下：
1. 选择新鲜的小茄子，洗净后去掉顶部，用刀在茄子上划几个口。
2. 将茄子放入盐水中浸泡一段时间，使其出水和去除苦味。
3. 将茄子晾干，加入腌制料，包括盐、糖、醋、葱姜蒜等调味料，还可以加入辣椒、花椒、香叶等提味料。
4. 拌匀后放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，每天翻动一次，大约腌制3-5天即可。
5. 腌制好的小茄子可以用来拌凉菜、做烤茄子、炒饭等，味道鲜美可口。