辣子鸡如何上浆腌制
辣子鸡的腌制方法如下：
1.将鸡肉切成小块，加入盐、白胡椒粉、生姜粉、料酒、蛋清拌匀，腌制10-15分钟。
2.将腌制好的鸡肉块用干淀粉裹上，让淀粉均匀地附着在鸡肉表面。
3.将腌制好的鸡肉块放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
4.将干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、料酒、醋、香油、味精等调料拌匀，做成调料酱。
5.将炸好的鸡肉块放入调料酱中拌匀，让鸡肉均匀地裹上调料。
6.将拌好的鸡肉块装盘，撒上葱花即可食用。
注意事项：辣子鸡的调料酱可以根据个人口味加减，如果喜欢更辣更香的口感，可以多放一些干辣椒和花椒。同时，炸鸡肉的油温要控制好，过高的油温会导致鸡肉外焦内生，过低的油温则会导致鸡肉不够酥脆。
辣子鸡的做法最正宗的做法
辣子鸡是一道非常经典的川菜，以下是辣子鸡的最正宗做法：
材料：
1. 鸡肉（去骨去皮）500克
2. 干辣椒50克
3. 花椒2勺
4. 姜蒜末适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 白糖适量
9. 鸡精适量
10. 葱花适量
11. 食用油适量
做法：
1. 鸡肉切成块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精腌制15分钟左右。
2. 干辣椒放入锅中炒香，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入花椒炒香，加入姜蒜末炒香。
4. 放入腌制好的鸡肉块翻炒至变色。
5. 加入炒香的干辣椒，继续翻炒。
6. 加入适量的盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，煮至鸡肉熟透。
8. 加入葱花炒匀即可。
以上就是辣子鸡的最正宗做法，希望对您有所帮助。