宫保鸡丁的做法步骤
1. 准备食材：鸡肉、花生、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒等。
2. 鸡肉切成小块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
3. 将花生炒香备用。
4. 青椒、红椒切成小块，葱、姜、蒜切末。
5. 干辣椒煸炒出香味后捞出备用。
6. 热锅凉油，放入鸡肉快速翻炒至变色。
7. 加入青红椒、葱姜蒜炒匀。
8. 倒入酱油、糖、醋、料酒、水，煮开后再加入花生和干辣椒。
9. 最后加入少量淀粉水勾芡，出锅前淋上香油即可。
注意事项：
1. 不要把鸡肉腌制时间过长，否则口感会变得很嫩但不够有嚼劲。
2. 炒鸡肉时，火候要快，否则鸡肉会变得干硬。
3. 加入干辣椒时，可以先剪成小段，这样容易入味，也不会太辣。
4. 勾芡时，淀粉水的量要掌握好，过多会使汁水变得浑浊。