鸡蛋和豆浆可以一起吃吗-扒知识

Q1：煮鸡蛋和熟豆浆可以一起吃吗？

煮鸡蛋和熟豆浆可以一起吃。

不要用豆浆冲鸡蛋。因为鸡蛋中的粘液蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合产生不易被人体吸引的物质而失去营养价值。

煮鸡蛋(Boiled Egg)，是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。

不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。

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Q2：鸡蛋和豆浆能一起吃吗？

在很多中国人的早餐里，鸡蛋、豆浆几乎必不可少，它们不仅价格实惠，而且营养非常丰富。不过有一种食物相克理论，说鸡蛋和豆浆不能一起吃，理论依据是豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。这种看似科学的说法靠谱吗？

有人做过这样的实验，将黄豆煮熟并打成豆浆，然后将一枚鸡蛋打入豆浆里。几分钟后，鸡蛋受热凝固成为荷包蛋的模样，整个过程中并没有发生什么反应。实验人员又把熟豆浆换成生豆浆重复做了一遍。先用生黄豆磨成豆浆，并将生鸡蛋打入豆浆中，随着加热的过程，鸡蛋同样是渐渐地凝固成块，除了因为温度不够，鸡蛋凝结不够完全以外，也没有发生什么反应。那么是不是在实验过程中，已经发生了我们肉眼看不到的蛋白质反应了呢？

其实生豆浆和生鸡蛋放到一块也不会有反应，因为生豆浆里的抑制物是针对人体内的胰蛋白酶的，鸡蛋不含胰蛋白酶，所以这个说法并不靠谱。无论是生豆浆或熟豆浆，和鸡蛋放在一起都不会有什么反应。那么是不是这两种食物吃到人体里后，才会产生一定的反应呢？我们平时吃下去的蛋白质，先要经过胃酸的分解，再进入小肠。这时，胰腺会分泌胰蛋白酶，帮助小肠里的蛋白质进一步分解。生豆浆中的确含有胰蛋白酶抑制物，它可以抑制胰蛋白酶的活性，导致蛋白质无法被正常分解和吸收。

但是让胰蛋白酶抑制物产生作用的前提是：我们必须喝下生豆浆！而喝下生豆浆的危害，绝不只是无法吸收蛋白质那么简单了。生豆浆中还含有其他致命的物质——红细胞凝聚素和皂甙，这些毒素一旦进入血液中，会使红细胞凝聚，严重的会导致死亡。因此，人喝了生豆浆会出现呕吐恶心等食物中毒症状。只要把豆浆烧开5分钟，就能去掉生豆浆里面的有毒物质，无论是红细胞凝聚素，还是胰蛋白酶抑制物，统统被消灭了！所以，我们喝煮熟了的豆浆，完全可以正常地吸收鸡蛋和豆浆中的蛋白质，它俩并不相克。不但不相克，鸡蛋和豆浆一起吃还能起到蛋白质互补的作用。因为大豆蛋白中缺乏蛋氨酸，而鸡蛋是的蛋白质比较完全，蛋氨酸含量很高，两者一起吃在营养价值方面是增效的。

张帆营养学博士

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豆浆中的营养成分主要是: 植物蛋白、磷脂、维生素B1、B2以及铁、钙等矿物质，营养丰富而且容易被消化吸收。豆浆的制作过程也极为简单，不会添加与鸡蛋可能产生反应的材料。只需要提前把豆子（黄豆、绿豆、红豆、黑豆）用水泡涨，然后加入足够的水，再由机器磨碎、过滤、煮沸即可。

鸡蛋中的营养成分主要是: 蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和钙、铁、钾等人体所需要的矿物质及微量元素。适量的吃鸡蛋可以补充优质的蛋白。

从豆浆及鸡蛋的营养成分来看，两者并没有可以产生反应的成分，都是适合一般人群都可以吃的食物。看过上述的分析，现在您不必再担心喝豆浆吃鸡蛋会中毒了。

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Q4：鸡蛋可以和豆浆一起吃吗？

饮食禁忌是中医里一个重要的概念，因为任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。纯属抄袭如有雷同那就对了

Q5：豆浆和鸡蛋可以一起吃吗

豆浆和鸡蛋可以一起吃。

1、两者都是富含蛋白质的食物,一起食用没任何问题。但要注意,食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。但只要豆子经过充分浸泡并将豆浆彻底煮熟,这些物质就可以放心食用,无须担心。

2、大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。

3、更何况，即使豆浆没有被充分加热，其中的胰蛋白酶抑制剂也是先影响豆浆中的蛋白质消化，豆浆本来就是富含蛋白质的食物（和牛奶含量相当）。

4、所以，豆浆和鸡蛋完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前，市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的，可以放心饮用。

5、其实从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配，营养上可以取长补短，相得益彰。豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。

6、此外，鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的，摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险。而豆浆中不仅不含胆固醇，还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两者一起吃，既能获得鸡蛋丰富的营养，又能减少胆固醇的危害，是很好的搭配。

总之，豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且还是很好的搭配，但一定要记得，豆浆需要煮熟煮透才能喝。