为什么蒸蛋糕会回缩呢
答案：蒸蛋糕回缩的原因可能是由于蛋糕中的蛋白质凝固后收缩，导致蛋糕体积缩小。此外，可能也与蒸煮时间、温度、配方等因素有关。为避免蒸蛋糕回缩，可以尝试调整蒸煮的条件或配方，如增加蛋黄比例、加入发酵粉等。
酸奶蒸蛋糕的家常做法
答案：酸奶蒸蛋糕是一款比较简单易学的家常蛋糕，下面是具体做法：
所需材料：
1. 鸡蛋3个
2. 细砂糖50克
3. 低筋面粉50克
4. 酸奶100克
5. 柠檬汁适量
6. 泡打粉1/4小勺
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至蛋液变白，体积变大；
2. 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀；
3. 加入酸奶，再加入少许柠檬汁，搅拌均匀至无颗粒；
4. 将蛋糊倒入蒸碗中，放入蒸锅中蒸15-20分钟；
5. 蒸好后取出，待冷却后即可食用。
小贴士：
1. 打蛋时可以在碗底放一块热毛巾，这样打出来的蛋液更容易膨(péng)胀(zhàng)；
2. 蒸蛋糕时水温不要太高，以免蛋糕表面开裂；
3. 可以根据自己的口味添加一些水果或巧克力碎片等。
希望这个家常酸奶蒸蛋糕的做法对您有所帮助，祝您成功制作！
电饭煲蒸蛋糕为什么会塌
答案：电饭煲蒸蛋糕塌的可能原因有很多，以下是一些可能的原因：
1. 水分过多：蛋糕中的水分太多，导致蒸煮时产生大量的蒸汽，使蛋糕体积膨(péng)胀(zhàng)过大，而在冷却时收缩，导致塌陷。
2. 热度不够：电饭煲蒸煮时，如果热度不够，蛋糕中的气泡无法完全膨(péng)胀(zhàng)，导致蛋糕体积不够，容易塌陷。
3. 面粉过多：面粉过多会使蛋糕变得过于紧实，难以膨(péng)胀(zhàng)，也容易导致塌陷。
4. 蛋白打发不够：蛋白打发不够，会导致蛋糕体积不够，容易塌陷。
5. 蒸煮时间不足：蒸煮时间不足，蛋糕中的气泡没有完全膨(péng)胀(zhàng)，也容易导致塌陷。
针对以上可能的原因，可以适当调整蛋糕的配方和蒸煮方式，以避免塌陷的情况发生。
蒸蛋糕开盖为什么会塌
答案：可能是因为蒸的时间不够或者温度不够高，导致蛋糕没有完全膨(péng)胀(zhàng)定型。当开盖后受到气流或者温度变化的影响，蛋糕会缩小甚至塌陷。另外，蛋糕配方中的材料比例和操作方法也可能会影响蛋糕的质量。
为什么蒸蛋糕底部是硬的
答案：蒸蛋糕底部硬的可能原因有以下几种：
1. 蒸煮时间过长：如果蒸煮时间过长，蛋糕底部会过度蒸煮，导致变(biàn)硬(yìng)。
2. 烤盘不合适：蒸蛋糕时，选择的烤盘不合适也会影响蛋糕底部的质地。选择太厚或者太小的烤盘，或者使用金属烤盘可能会导致底部硬化。
3. 面糊过稠：如果面糊过稠，会导致蛋糕底部不够松软，而变(biàn)硬(yìng)。
4. 水量不足：蒸蛋糕时，蒸锅中的水量不足也会导致蛋糕底部硬化。
因此，要想蒸出口感松软的蛋糕，需要注意蒸煮时间、烤盘选择、面糊稠度和水量等因素。
蒸蛋糕为什么不蓬松
答案：蒸蛋糕不蓬松可能是因为以下原因：
1. 发酵粉使用过期或质量不好，导致蛋糕不能充分发酵。
2. 搅拌不均匀，导致蛋糕中部不蓬松。
3. 蛋白没有打发至硬性发泡或蛋黄没有打发至乳白色，导致蛋糕不能蓬松。
4. 蒸炉温度不够高或蒸炉打开过早，导致蛋糕不能充分膨(péng)胀(zhàng)。
5. 烤模太小或太大，导致蛋糕不能充分膨(péng)胀(zhàng)。
解决方法：
1. 检查发酵粉的质量和保质期，使用新鲜的发酵粉。
2. 搅拌时要均匀，可以多加几次搅拌。
3. 打蛋白和蛋黄要打发至硬性发泡和乳白色，可以使用电动打蛋器。
4. 保持蒸炉温度稳定，并在蒸炉内蒸煮蛋糕的时间。
5. 选择合适大小的烤模，不要过大或过小。
隔水蒸蛋糕的家常做法
答案：以下是隔水蒸蛋糕的家常做法：
材料：
鸡蛋2个、牛奶60ml、细砂糖30g、低筋面粉60g、泡打粉1/2小勺、葡萄籽油或橄榄油适量
步骤：
1.将鸡蛋打散，加入牛奶和细砂糖，搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉和泡打粉，再次搅拌均匀。
3.加入适量的葡萄籽油或橄榄油，继续搅拌至无颗粒。
4.将面糊倒入已经涂上油的蛋糕模具中，用铲子轻轻敲打几下，让面糊中的气泡排出。
5.将蛋糕模放入锅中，加入适量的水，水位要高过蛋糕模的一半。